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苹果宴里寻“书海”

2017-12-15 10:56:14

来源:水母·栖霞新闻网  



    水母·栖霞新闻网12月15日讯(通讯员 王强 栾海超 YMG记者 徐睿)今年42岁的张书海是栖霞市寺口镇孟家沟村人,小时候的张书海就对烹饪有着独特的兴趣爱好。为了学习各种不同的菜系烹饪手法,集各大菜系所长,张书海历时4年多时间,穿行于北京、上海、江苏、河北等不同地域的各大城市酒店、酒楼、美食城。

    “走出去以后才发现自己与大城市烹饪大师的距离,之前所有的烹饪厨艺仅仅是入门基础”,张书海说。每到一座城市,张书海首先打听的就是哪家酒店的菜肴做的最好,然后到这家酒店应聘后厨的工作人员。别人打工应聘是为了赚钱,可张书海却是为了学习厨艺。“苹果宴”的主角就是苹果,但如何用苹果创作出近百余种口味多样,寓意丰富,花式繁多的精美菜肴?这成为张书海不懈追求烹饪创作的新目标。“制作苹果宴的最大难点就在于创新,所有的菜品均以苹果为原料,没有任何可以效仿的菜品,只能依靠自己的不断实践探索创新烹饪。”张书海介绍道。为了制作开发出更多的苹果菜品,张书海每天一有空闲时间就独自一个人在后厨琢磨研创烹饪苹果菜,有时一做就是一整天,晚上回家翻阅大量的烹饪书籍、上网学习西方的烹饪技术。“我经常在后厨会手里捧着个苹果眼睛眨都不眨的思索,有时候会突然有了灵感,马上起灶烹饪,记得为了制作一道名为‘瀑布苹果’的菜品,我先后历时近2个多月的时间几乎天天都在忙着切苹果丝,试验烹制方法,苹果丝切厚了影响口感不行,切薄了容易断裂影响美观也不行,刚下树的新苹果水份太多太脆不行,搁置久了苹果水份丢失发面了更不行,那段时间真的是天天做梦都在做苹果宴”,张书海告诉记者。

    功夫不负有心人,在历时8年多的不懈探索与实践后,如今张书海担任栖霞东盛御园大酒店的行政总厨。就在2017年,在栖霞市委、市政府举办的第十五届苹果艺术节上,他成功的将自己所学的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融汇贯通,制作出近100多道“苹果菜”,举办了首届“鲁菜品鉴暨牟氏庄园黄金旅游周”活动,来自全国各地的120多名烹饪界的名厨大师齐聚栖霞,欢聚一堂,相互交流学习。

    如今,越来越多的人开始关注栖霞的“苹果宴”,更有不少外地的知名酒店总厨慕名前来跟张书海学习烹饪“苹果宴”。

责任编辑:纪昭君

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