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栖霞一酒店做特色胶东八大碗 台湾客人不远千里来品尝

2017-12-22 10:47:03

来源:水母·栖霞新闻网  



    水母·栖霞新闻网12月22日讯(记者 纪昭君)“八大碗”全国各地都有,但是各地根据习俗不同,对八大碗的食材、做法等也都不一样。东盛御园大酒店的行政总厨张书海经过对胶东其他地区的“八大碗”和牟氏庄园地主菜的细心研究和融合,创造出了独居栖霞特色的“胶东八大碗”。经过扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪过的胶东食材,绝对是味蕾上的一种享受。12月20日,一批台湾客人就被这特制的“胶东八大碗”所吸引,不远千里来到东盛御园大酒店品尝这特制的美食。

    当记者于当天中午赶到东盛御园大酒店时,来自台湾的客人正在跟着张书海体验栖霞当地的面食文化。张书海从发面开始介绍,通过面粉的种类和发面的时间,告诉台湾客人制作不同的面食需要发面的材料和时间也要进行相应的调整。随后张书海将早已经发好的面团提供给台湾客人,让他们亲自上手,体验面食的制作工艺。张书海从揉面开始,手把手的指导台湾客人进行面食的制作,并在制作过程中,向游客朋友们讲解面食作品的美好寓意。在老师们的精心指导下,台湾客人制作出了寿桃、花卷等作品。

    中午十二点左右,经过张书海精心烹饪的“胶东八大碗”和一些最具栖霞特色的美食呈现在台湾客人的面前。品尝了这些精美的菜肴,他们都对张书海的精湛技艺赞不绝口,并且询问他在菜肴制作上的许多问题,如酸汤猪脚的做法和五香粉的制作等等。张书海对每位客人的问题都进行了一一解答,并且向大家介绍了“胶东八大碗”的来历和美好寓意,以及相关菜肴的栖霞小故事。台湾客人都听得津津有味,深受启发。其中一位黄先生对张书海善用本地物产作为食材的做法和他创作的“苹果菜”给予了极高的评价,并且希望张书海到台湾进行厨艺交流,推广鲁菜文化。

    张书海告诉记者,“胶东八大碗”是按照“张口鸡,闭口鱼”的上菜顺序呈现给客人的,每一碗都有美好的寓意,比如“笋”寓意风调雨顺,“蹄”寓意四平八稳等等。下一步,张书海将继续研究,推出更具栖霞特色的“胶东八大碗”和“苹果菜”,他希望通过自己的菜肴,让更多的人了解栖霞,爱上栖霞。

责任编辑:纪昭君

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